Сезон пионов (да и многих других прекрасных цветов) в самом разгаре, а это значит, что еще не поздно зайти в любимый цветочный и порадовать себя букетом.
Разнообразие насыщенных запахов и любовь флористов к своему делу — это лишь внешняя оболочка, за которой стоят настоящие ценители и мастера цветочного искусства. Как поддерживать и развивать столь нежный бизнес нам рассказали основательницы трех флористических магазинов Ижевска — Елена Коробейникова (Цветочный дом «Florance»), Олеся Смердова (Цветочная Мастерская «Бутоника») и Алина Тишина (Студия цветов «VINTAGE»).

Молодая предпринимательница погружена в мир лепестков и бутонов с самого рождения: ее родители владеют целой оптово-розничной сетью. Елена решила пойти по их стопам и открыть свой магазин в центре. Около шести лет пришлось потратить на поиски подходящего пространства:

«Мы хотели, чтобы это была первая линия, первый этаж, достаточно среднее по размеру пространство. И в итоге нашлось это место. Мы его открыли в 2015 году, за три дня до восьмого марта. В ночь с пятого на шестое марта тут просто до потолка стояли коробки цветов, и мы вдвоём или втроём это всё шинковали и ставили в воду».

Первое, что привлекает внимание — это невероятно уютный интерьер. Цветочная лоза на потолке и деревянная мебель создают атмосферу французской провинции.

«Раз мы его назвали „Цветочный дом“, то это, наверное, про уют. Интерьер изначально в проекте был вылизанный, чистый — ничего лишнего, ни крупинки, не лишний бумажки. Разрабатывали его сами. Душу вложили на все 100 500»

Как ни странно, но красивый магазин в центре, производящий впечатление цветочного люкс-сегмента, на первых порах больше отпугивал клиентов, чем привлекал:

«Магазин в центре с хорошим интерьером очень пугает клиента: они сразу думают, что это дорого. Цены у нас вообще приемлемые. Хочется сравнить с ларьками, но это не тот уровень. Даже в ларьках дороже, потому что они круглосуточные. Из-за того, что мы являемся дочерним предприятиям от оптовой базы, мы можем „поиграть“ с ценами. Получается, что мы берем сами у себя и реализуем здесь, поэтому цены реально дешевле. И люди постепенно привыкают к этому».

В пандемию как таковых проблем не было. Работая только на доставку, сотрудники смогли отдохнуть от общения с клиентами и навести порядок.

«Цветы особо не пострадали. Мы просто работали на доставку. Девочкам очень понравилось, потому что не надо общаться с клиентами, ведь клиенты бывают разные. Было замечательное время: мы сделали ревизию, прибрались магазине. Выручка не пострадала. Цветы заказывали — дни рождения никто не отменял. Как люди косячили, так и косячат — извиняться приходится. Пандемия была, хочется сказать, прекрасным временем»

На цветочной индустрии кризис отразился так же, как и на других бизнес-сферах. Повышение цен на цветы негативно сказалось на философии цветочного дома. Елена со своей командой всегда стремились показать покупателям, что создавать красивые букеты можно недорого. Но кризис вынудил повышать цены:

«У людей просто непонимание, ведь они привыкли, что здесь дешево. Привыкли, что можно на 500 рублей сделать букет. Даже немного не по себе, потому что мы пытались им показать, что можно делать классные букеты по бюджетным ценам. А тут как будто бы мы их подставили. И пытаемся объяснить, что мы ничего не можем сделать. Во-первых, это валюта, во-вторых, сейчас, когда товар едет в обход, логистика полетела. Здесь комиссия — там комиссия: „Здравствуй, цена!“. Сейчас ещё стоимость более-менее стабилизировалась, но что было в начале — это капец».

8 марта цветочный дом Елены вообще проработал в ноль:

«Накануне начали появляться ситуации, когда люди стали отказываться от заказов. Все были в стрессе. А мы же адекватные — смотрим, какой объем был цветка в прошлом году. Понимаем, что за год чуть-чуть продажи по дню выросли. То есть мы заказали еще больше. А в итоге остались с этим цветком».

Несмотря на то, что Елена с детства находится в цветочной сфере, она никогда не была флористом. Однако, обладая отличным чутьем и насмотренностью, предпринимательница запросто может отличить хороший букет от посредственного.

«Я могу сказать флористам, как должен выглядеть букет. Не знаю за счет чего — вкуса или насмотренности, может, и того и другого. Либо я слишком строга к себе, либо я, действительно, не могу воплотить то, что у меня задумано. Но я могу сказать, круто это или ***** (не очень хорошо) То есть критиковать я нормально умею, а сама не делаю» — смеется Елена

До появления ребенка Елена практически жила в магазине:

«С появлением ребенка стала появляться реже. А так я до последнего месяца была здесь. Даже был момент, когда магазин только открылся, я здесь даже ночевала, мне нравилось это место».

«Хочешь лишить себя личной жизни? Пожалуйста! Надо зарекомендовать себя, надо делать что-то особенное среди этого многообразия цветочных салонов. Если хочется открыть цветочный, то это должно быть что-то супер оригинальное»

Путь Олеси начался за кассой. Отработав какое-то время продавцом, она стала управляющей, а потом, почувствовав потребность в росте, решила открыть свою мастерскую. Сейчас «Бутонике» уже три года, она успешно развивается и собирает своих поклонников.

«Настал момент, когда я решила открыть свою мастерскую с поддержки супруга, потому что этот бизнес очень сложный. И терпение моего мужа, мои знания, мой труд принесли такие плоды. Сейчас мы хорошо развиваемся и у всех в городе на слуху. Тогда на открытие, на оборудование, на ремонт, на все сопутствующие товары у нас ушло полтора миллиона»

Название мастерской также имеет свою историю:

«Очень долго думали по поводу названия. Сначала хотели какое-то смешное, потом всё-таки отошли от этой идеи. А у нас всегда включен магнитофон, играет радио, и мы работаем под музыку. И, соответственно, музыка, этот настрой — это все было связано: слова „бутон“ и "тон" соединились».

На данный момент у Олеси одна точка, но в будущем она планирует создавать другой бренд. Это будет новое для Ижевска направление.

«В будущем планируем расширяться, у нас уже даже есть название, логотип и слоган. Это будет другой бренд. Во вторую „Бутонику“ люди, скорее всего, не пойдут, потому что привыкли заказывать здесь. Сюда люди идут именно ко мне, потому что я уже 18 лет в цветах, у меня своя наработанная клиентура. Там будет другое название и направление, и в городе такого нет» — объясняет Олеся.

По словам Олеси, нет смысла расширять именно «Бутонику», потому что она индивидуальна и букеты на разных точках будут различаться:

«"Бутоника" она такая одна, и второй такой все равно не будет. Флористы тоже отличаются друг от друга. У меня сейчас три флориста, и у них абсолютно разные работы. И повторить в другом магазине на другой торговой точке те же самые работы — невозможно. Это творческая работа, и у нас все букеты индивидуальны».

В современном мире дарить одну розу в прозрачной упаковке уже настолько не принято, что вошло в культуру мемов как что-то постыдное. Однако Олеся на этот счет имеет свое, менее популярное, мнение:

«Понятно, что на день рождения стыдно с таким цветочком прийти. Хочется, чтобы мужчина своей женщине дарил что-то более солидное. Но, когда мужчина в пятницу, обычным вечером, приходит домой и без повода дарит одну розочку — вот, честно, это же так приятно! Это очень круто, что он не с бутылкой пива домой идет, а с цветочком для своей любимой».

В пандемию «Бутоника» работала только в режиме доставки. И, несмотря на социальную изоляцию, люди не переставали заказывать цветы.

«В пандемию стали заказывать цветы для себя с доставкой, стали покупать долгостоящие цветы — хризантемы, альстромерии, гвоздики. Просто на обеденный стол. Именно в пандемию люди стали себя радовать»

На первых порах Олесе и ее команде было тяжело предугадать, какие цветы будут пользоваться спросом. Иногда приходилось докупать или даже выбрасывать оставшиеся растения.

«Цветочный бизнес — достаточно сложный в том плане, что цветы — это скоропортящийся товар. Заказ на импорт мы отправляем за две недели. А как ты за две недели узнаешь, что у тебя будут брать? Это очень тяжело»

Спустя полтора года они выяснили, что люди не испытывают особой любви к желтым цветам:

«Публика не любит у нас желтые розы, не очень любят оранжевые и какие-то двухцветные розы. Да, мы их привозим, но в небольших количествах».

Всемирный женский день в этом году сильно потрепал нервы цветочным магазинам: начиная с роз по 350 рублей и заканчивая большим количеством цветочных остатков. Но несмотря на все трудности, Олеся и ее муж преодолели препятствия судьбы и даже вышли в небольшой плюс:

«Если смотреть по выручке, то мы сдали больше, чем в прошлом году. Но если смотреть по количеству стеблей, получился очень большой остаток. Все магазины остались с огромным количеством цветка. Причём не только здесь: я звонила в Москву и в Питер — у всех та же самая ситуация. Я, слава богу, рассчиталась со всеми поставщиками. У меня денег хватило девочкам на зарплаты и даже себе немножко осталось. Но очень много цветочников ушло в минус. Сейчас уже полегче: цветок ниже стал по стоимости — цены как-то нормализуются. Плюс сейчас появился Краснодарский цветок, который тоже безумно хорошего качества».

Держать на плечах целый магазин и уделять должное внимание семье — задача не из простых. Благо, у Олеси с мужем гармония — свою любовь к друг другу они разделяют с работой:

«Мне повезло, что у меня муж такой же трудоголик, как и я. Мы встречаемся дома часов только в 9 вечера — в 8 часов выехали, в 9 встретились дома. Домой приехали, поужинали, час-полтора решили какие-то семейные моменты и спать. Единственное, мы вместе проводим выходные. Бывает, что у меня появляются какие-то дела на работе, либо у него на работе — мы всегда вместе. То есть мы в выходные прямо наслаждаемся друг другом. Всегда вместе, все делаем вместе».

«Ой, ребят, если есть лишние 3 миллиона, отдайте их мне… Не советую людям, которые не проработали в этом бизнесе хотя бы 5−6 лет, открывать цветочный магазин. Вот 100% прогорите. Тут настолько все специфично, настолько нужно знать все это изнутри: какой сорт розы, какой будет лучше стоять, нужно знать всех поставщиков.

Нужно очень много вкладываться в рекламу — 50% успеха зависит от рекламы. Плюс — у тебя должен быть просто обалденный штат флористов. Именно опытных флористов, чтобы прямо со вкусом был флорист. И нужно развиваться именно в том направлении, в каком ты разбираешься. Если ты не понимаешь вообще ничего в цветочном бизнесе, то не надо. Нужно быть фанатом своей профессии, очень сильно ее любить, тогда все получится»

Алина стала, можно сказать, первопроходцем в цветочной сфере Ижевска. Идея открыть свой салон пришла ей в голову после закрытия цветочного, в котором она работала:

«У нас в Ижевске было тогда два таких салона. Первый — интересный, стильный своеобразный, солнечный. Работал на Советской, у него был деревянный пол и полки. Для Ижевска это было прямо ноу-хау. Здесь руководили одни из первых и последних моих директоров. Он просуществовал много лет. Но хозяева были из Грузии, они уехали, закрыли салоны, и для нас с моим коллегой это был такой „звоночек“».

12 лет назад в бизнесе практически не было молодых предпринимателей, и, несмотря на это, Алина со своим коллегой не побоялись взять кредит и открыть уже свой магазин:

«И мы подумали: „А что бы и нет, давай попробуем!“. У нас не было денег, мы взяли кредит какой-то небольшой, — буквально, купить холодильник. У нас была хорошая база клиентов, мы купили маленький холодильник, заказали стол, заказали шкаф. И стали заниматься цветами, букетами».

Любовь к растениям у Алины проявляется не только в создании букетов и композиций — она также занимается озеленением и интерьерным дизайном.

«Помимо этого, наш бизнес постепенно развивался и крутился вокруг цветов. Мы занимались озеленением клумб, газонами. Всё, что связано с цветами, тем мы и занимались. Потом мы стали развивать искусственное направление, интерьерное, стали возить много интерьерных ваз, искусственных цветов. Сейчас занимаемся озеленением. И я учусь на декоратора и стилиста интерьера. Я понимаю, что знания необходимы».

Как ни странно, пандемия особо не повлияла на цветочный салон. Люди не собирались отказываться от цветов.

«Никаких изменений не произошло, мы как работали, так и продолжили работать. У нас всегда все стабильно: доставка активно работала, было много заказов. Многим, видимо, хотелось красоты. Все находились дома и заказывали цветы. Многие покупали просто для себя или домой»

А вот кризис уже подготовил серьезные трудности: проблемы с импортом, высокие цены на российском рынке и блокировка Instagram*:

«Поставки импорта выросли. Сейчас цены, конечно, ниже стали, но импорт стал завозиться сложнее. Очень много позиций мы не можем привезти. Говорят, что российский цветок сейчас в основном завозят, но он дорогой. Довольно немалый спектр российского цветка, надо сказать, и цветы хорошие, но дорогие. Альстромерия — она у нас всегда выращивалась в Удмуртии, но она была не такого качества. Альстромерия для меня всегда была показателем дешевого цветка, а сейчас она мне так нравится — красивый, необыкновенный цветок. Раньше не было необходимости изучать российский рынок, потому что он достаточно нестабильный. У нас нет цветочной культуры.

В плане рекламных компаний, я думаю, что мы уйдем в прошлый век. Будем объявления развешивать, листовки раздавать. Instagram вот затих, это печально".

* — Соцсеть, признанная в России экстремистской

«Я полагаюсь всегда на свою интуицию. У меня интуитивный, так скажем, бизнес. Я чувствую, что нужно сейчас делать, что нужно для дома, как лучше подать, как лучше общаться с клиентом, в какой момент нужно сделать „это“, в какой момент нужно сделать „то“. В моей жизни складывается все, как мне надо. У меня нет цели заработать миллион и иметь кучу баз. К этому бизнесу я отношусь, как к очень красивому сегменту. Не просто „десять роз упаковала и пятьдесят вернула“ — это все должно быть с душой, потому что это красиво»